KITCHEN ZIN
茅ヶ崎スープカレー キッチンジン k i t c h e n Z I N で は 、 寒 い 地 域 生 ま れ の ス ー プ カ レ ー を 、 太 陽 の エ ナ ジ ー が 強 い 茅 ヶ 崎 専 用 に ア レ […]
ユグラボは、2011年に食と心の研究所として始まりました。
栄養学、マクロビオティック、薬膳、アーユルヴェーダ、ファスティング。
食のアプローチは無数にあり、今はどれもネットで手に入ります。
それでも迷いが消えないのは、どれが自分に合うかを判断する物差しがないからです。
ユグラボが5つの層で食を捉えるのは、そのためです。
層が分かれば、いま自分に必要なのはどの層かが分かる。分かれば、自分で選べるようになります。
・食養生や料理に関する講義、料理教室、オンライン講座
・呼吸の料理に関連した教室・オンライン講座
・レストランやカフェ、通信販売のメニュー開発・レシピ提供
・飲食店の開業サポート、事業相談
・飲食店や食のEC事業向けのコンサルティング
・チームビルディング、スタッフ研修
深澤大輝｜Taiki Fukasawa
ユグラボ YGGLAB. 代表／料理研究家
食べ物が届く先を、肉体の栄養・気の栄養・感情・世界観・人生観という5つの層に分けて捉える「レイヤーフード」を提唱している。栄養学は一番上の層を、マクロビや薬膳・アーユルヴェーダは二番目までを扱ってきた。では、その下は誰が扱うのか——という問いが出発点にある。
調理の方法としては、レシピや計量ではなく、作り手の呼吸を頼りに素材の力を引き出す「呼吸の料理」を伝えている。2010年ごろに「野菜の声をきく料理教室」として教え始め、現在は国内外の料理教室、オンライン講座を通じて、頭で考えるよりカラダの感覚で作る料理を伝えている。
一方で、自然食系の飲食事業、食品製造業のプロデュースや商品開発にも15年関わっている。継続してきた取引先が7割、10年近いお付き合いになる会社もある。
『呼吸が決め手！素材のうまみがあふれ出す ふだん料理革命』
『食事で願いを叶える 湯島食堂のご飯とおかず 心と体と魂を癒すレシピ』
「veggy」表紙・特集 冬の体に効くレシピ／「Slim love 10月号」／「湯島食堂の力がわく野菜の100皿」／「壮快 8月号」／「見てわかる、断捨離 ココロとカラダ編」／「湯島食堂のミラクルごはん」／「SPUR 4月号」発酵食料理&デザート／「veggy steady go」ウコンの料理／「見てわかる、キッチン断捨離」ほか
「まるごと知りたい！A to Z」（NHK）フランス料理・お菓子の制作
「beホンキッキーズ」（フジテレビ）ろんご寿司制作（全11回）
江戸の伝統野菜スイーツ制作
オーストラリア 料理教室／オーストラリア ケータリング
ニューヨーク 野菜料理のケータリング／ニュージャージー 出張料理教室
「lo mejor de la gastronomía en Alicante」世界最高美食会議アリカンテ（スペイン）通訳・アシスタント
料理研究家の仕事と並行して、事業そのものの設計にも関わってきました。
以下過去に行った活動の一部です。
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totonoi pizza トトノイピッツァ（東京） スペルト小麦100％の生地を使い、500℃の釜で焼き上げる野菜のピッツァです ソースは、トマトソースではなく、有機野菜で作るカラフルなソース。通販・卸売専用のピッツァ […]
ecomo Restaurant エコモレストラン辻堂（神奈川） エコやオーガニックなどをテーマにしたレストラン。ビーガンでも、野菜は好きだけどお肉も食べたい、でもカラダにも環境にも、優しい暮らしや食事もゆるく取り入れて […]