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consulting
ユグラボで担当させて頂いた過去のレストランのプロデュースやメニュー開発など、開業のサポートやリニューアル、スタッフの研修など、幅広くサポートさせて頂いています。
メニュー開発の他、写真の撮影、チラシやHPの制作、コンサルティングも承っています。
自然食堂マーニー
自然食堂マーニー 由利本荘（秋田）
野菜を中心にしたお料理を提供。お肉とお魚のお料理も一部提供し、その日の体調に合わせて自由に選べるお食事を提供している。発酵食品を積極的に取り入れココロとカラダを元気にする料理を目指す。店舗は、２階建の２階にあり、１階はアパレルのセレクトショップになっていて、内と外、両方からの美を目指している。
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こっそり試作が行われた、エコモレストランの夏の冷製パスタ。 @ecomo.restaurant 香味野菜と旬のトマトを醗酵させたシュワシュワソース。発酵させることで、味はまろやかになり、風味が格段によくなる。そして、呼吸
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ヤンニョムチキンをVEGANで(藤沢エコモレストラン @ecomo.restaurant )今日はちょっと愚痴らせてください🥹VEGANで砂糖使わないでとか、オーガニックでとか、エコモレストランのこだわりは凄まじいので、
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静岡料理教室２日目。ビーガンでナッペするケーキやりたいって言われたので、オートミールとビーガンバタークリームのトロピカルケーキマカダミアナッツをペースト状にしてバタークリームに加えて、オートミールと米粉で作ったスポンジ生
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2ヶ月に一度の静岡料理教室DAY。呼吸の料理をゆるく学びながらビーガン料理やスイーツを作る会。今回はピッツァ。グルテン気にしてる人がいるって事で、スペルト小麦をメインにしたピザを。チーズは使わないけど、適当に作ってもとて
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遅くなったけどご報告。先週末は メニューさせてもらってるエコモレストラン @ecomo.restaurant の7周年祭。スペシャルメニューなだけに、スペシャルな仕込みで作り手もきっとハードだったと思うけど、きて頂いた方
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冷蔵庫にあったらっきょうを漬けなくてはと思い、重い腰を上げ、サクッとつける。マリネ液の塩分は10〜15％くらいあれば腐らないだろうと適当に漬け込んだらっきょう。今回は、お酢と塩と味醂少々。食べごろになってきたので食べたら