来月オープンの茅ヶ崎のパン屋さん、ZiNの試作。@bino_cafe_bakery.zin 2種類の天然酵母のハイブリットで焼くパン。酵母も良い感じに育ってます。うまく店に馴染んでくれると良いです。最近は割と安定を求められる方が多い気がするので、パンは冷蔵発酵が割と多い気がします。このパンも48時間以上冷蔵発酵してますが、生地が冷たい状態でも釜伸びがとても良いです。菌って凄いですね以前実家でパンを作っていましたが、パン生地をこねないで作るパンでした。なでなでパンという、生地を撫でて作る生地。グルテン出さなくてもちゃんとパンになります。このやり方だと、ボウルに、小麦粉、水、酵母をいれてひとまとめになるまで優しく混ぜてから、袋に入れ冷蔵庫に2日入れたら生地ができちゃいます。水は、粉の65〜70%くらいを入れておけば大きくは仕上がりのイメージとハズレないです。パンってレシピなくてもできるから気楽でいいですよっトライしてみてください#パン作り #天然酵母パン #パンの香りは幸せの香り #呼吸の料理#ユグラボ