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燻製厚揚げと、麹パルメザンのアマトリチャーナ @ecomo.restaurant ・アマトリチャーナは、豚の塩漬けを使って作るトマトパスタ。今回は肉は使わず、桜のチップで燻製にした厚揚げを使ってみた。・パスタソースには、ふつうペコリーノロマーノなど、羊乳などのチーズで風味やコクをつけたりするけれど、今回は、麹を粉末状にしてからナッツと一緒に醸した、乳製品フリーのものを使ってみました。良い仕事してくれてます。・野菜は新玉ねぎのスライスを最後にバサッといれて、パスタとさっと和えるだけ。半生の状態でシャキシャキ感が活かされたパスタになります。・仕上げには、生トマトのピューレをたっぷりかけて。食べる直前に混ぜてお召し上がりください!初夏に向けて少しフレッシュなパスタです・エコモレストランで、5月半ばから始まります#アマトリチャーナ #トマトパスタ #燻製 #初夏 も #近い ね

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ローフードの技法を使ったアイスケーキ

この写真は、ローフードの技法を使ったアイスケーキ。 ローフードというのは、火を入れないローの状態で作る料理で、素材が生きた状態で取り込めることからLiving food と呼ばれたりもしています。 ローフードのケーキなど

秋冬は、マイコトキシンや寄生虫などのデットクスブーム

こんにちは、ゆぐらぼの深澤です。 もう気づけば年末、毎年そう言っている気がしますが笑12月から3月までは時間があっという間に過ぎてしまいますね。 僕も、いつもメニューなどを手伝わせていただいている。 エコモレストラン杜カ