#重ね煮 #人参 #モンブラン 久々の料理教室。ビーガンでグルテンフリーの人参モンブランと、重ね煮を使った中華がテーマ。重ね煮をこの教室でするのは本当に久しぶり。重ね煮は、プラスマイナス、男と女、天と地のような、陰と陽という二つのエネルギー差異を使った調理法で、上手に重ねると素材の力が生かされて美味しくなる。例えば、人参、椎茸、玉ねぎなら、鍋の中に下から、椎茸、玉ねぎ、人参と重ねて、蓋をして蒸し煮する。こういう風に、重ね煮の順番を知らなくても呼吸を使うと誰にでも順番が体感的にわかるようになるけれど、重ね煮は奥が深くて、呼吸を使って探究してみると、下から、椎茸、玉ねぎ、にんじんと重ねても椎茸、にんじん、玉ねぎ、にんじんと重ねても呼吸が通る。時間の関係上あんまり説明できなかったけど、やればやるほど面白い調理法です#料理教室 #カフェ369#県立美術館 近く#ビーガン#グルテンフリー #呼吸の料理#ユグラボ