「今日は何が食べられるんですか」が、いちばん困る

呼吸の料理教室ラボでの話です。

カラダの調子に合わせて食材を選ぶワークと、料理の作り方をやりました。やっぱりカラダは面白いですね。

まず、どのカラダなのかを見る

カラダは、何種類ものカラダが重なっています。

なので最初にやるのは、いま調子が出ていないのはどのカラダなのかを、呼吸でチェックすることです。

そのうえで、そのカラダが快適になる食材の組み合わせと、味付けと、調理法を選んで料理にしていきます。

これは、僕がプロデュースしているレストランでも、家の料理でも、いつも取り入れているプロセスです。特別なことをしているわけではありません。

やってみると、知識が邪魔をします

実際にやってみるとわかりますが、やりながら、自分の知識が料理を邪魔します。

こうしたらおいしいとか、見栄えがいいとか、こういう料理があるよねとか。全部、正しい知識です。正しいから、強い。

それを一度、置いておく。そして野菜をカラダに活かすように、野菜とカラダ、2つの声をきく。

知識を捨てる必要はありません。ただ、先に出てこないようにしておく必要があります。

だから、答えられない質問がある

そういうわけで、料理をしているときに聞かれて、いちばん困るのがこの2つです。

「何作ってるんですか？」
「今日は何が食べられるんですか？」

僕も知りたいです。

先に献立を決めていないので、答えようがないんですね。野菜とカラダにきいた結果として、あとから料理の名前がつく。順番が逆なんです。

献立を先に決めるやり方に慣れていると、これはかなり落ち着かないと思います。僕も最初はそうでした。